Opskrifter
And i grøn karry med blomkålsris
Tirsdag, 27. februar 2024Opskrift og foto fra bogen ”Nøglen til et stabilt blodsukker – Vind kampen mod type 2-diabetes”. Af Majbritt L. Engell & Alice Apel Hartvig. Gads Forlag.
En asiatisk inspireret opskrift med and som fyldig protein. Opskriften følger Diabetes Kurens principper.
10 min
And i grøn karry
1 dåse kokosmælk
1 spsk. grøn karrypasta
300-400 g andebryst eller kyllingebrystfilet
5 tørrede limeblade
Evt. 1 rød chili
200 g grønne bønner (evt. frosne)
200 g gulerødder
1 rød peberfrugt
Salt
Evt. peber
Evt. lidt rød chilipasta
Blomkålsris
400 g blomkål
2 usprøjtede limefrugter
Salt
2 håndfulde friske koriander
2 håndfulde frisk persille
Til servering
Saltede cashewnødder
Friske koriander
